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Manger des fleurs n'est pas vraiment
une nouveauté.
En effet, au
fil des siècles, utilisées fraîches, séchées
ou sous forme de poudre, elles ont agrémenté et parfumé
différents mets. Certaines sont appréciées depuis
l'antiquité grecque.
Les Romains vénéraient la bourrache et le souci pour
leurs vertus gastronomiques.
Au Moyen Âge, les roses tenaient une place importante sur les
tables des rois.
En Extrême-Orient, plus particulièrement au Japon, pays
de toutes les surprises culinaires, un grand nombre de délices
repose encore sur l'utilisation des fleurs.
Certaines fleurs
se dégustent plutôt cuites. Ainsi, les fleurs de courgette,
d'acacia (au goût de fleur d'oranger), de glycine et de jacinthe,
permettent de réaliser de succulents beignets. Celles de bourrache
- à la surprenante saveur d'huître ! - de lys rouge et
de souci parfument très bien les omelettes. Enfin, osez mélanger
à vos farces de volaille ainsi qu'à vos pâtés
de viande des violettes : mariage étonnant !
La douceur sucrée
de la pensée, de la violette, de la mauve, de la lavande et
du coquelicot est parfaite dans les salades de fruits et les desserts,
notamment à base de lait et de crème. Elles permettent
ainsi de concocter des mousses parfumées, des bonbons, des
gâteaux et des sirops délicatement aromatisés.
Sachez, pour finir, que la puissance citronnée de la primevère
et du géranium de nos balcons, est la complice rêvée
des soupes et salades, mais est aussi un vrai régal dans les
crèmes et les pâtisseries.
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Voici un petit aperçu de la vaste palette
de goûts et d'utilisations qu'offrent les fleurs comestibles.
La plupart des fleurs sont les complices idéales des salades.
Laitue, mâche et chicorée, notamment, aiment se parer
de pétales crus de capucines, de pensées ou de soucis.
Arrosez de préférence le tout d'une huile neutre, pour
ne pas masquer leur parfum. Parfaite également dans les salades,
la fraîcheur poivrée du bégonia et de la pâquerette
relève aussi les soupes.
Quant à l'amertume de l'oeillet et du souci, elle est idéale
pour réaliser des beurres aromatisés.
Il suffit de hacher les pétales et de les incorporer intimement
à du beurre pommade.
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